Fish 'n' Chips con bacalao recién pescado

Fish 'n' Chips con bacalao recién pescado

Pocos platos pueden competir con unos fish 'n' chips bien preparados. El bacalao recién pescado se sumerge en una ligera y crujiente masa de cerveza y se sirve con patatas fritas de triple cocción y una clásica salsa tártara casera. Con un HOT WOK es fácil alcanzar el calor alto y constante necesario para obtener un resultado perfecto.

Ingredientes

Bacalao rebozado en cerveza

• 600–800 g de filete de bacalao, cortado en porciones
• 200 g de harina de trigo
• 1 cerveza tipo lager (aprox. 330 ml)
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de sal fina
• Aceite para freír

Salsa tártara

• 100 g de mayonesa
• 1 cucharada de crème fraîche
• 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
• 2–3 pepinillos en vinagre, finamente picados
• ½ cucharada de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de cebollino finamente picado
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• ⅓ cucharada de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Para servir

• Patatas fritas de triple cocción u otras patatas fritas crujientes
• Gajos de limón

Preparación

1. Comience preparando la salsa tártara. Mezcle la mayonesa, la crème fraîche, las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el cebollino, el perejil y la mostaza de Dijon en un bol. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
2. En un bol, mezcle la harina, la pimienta de cayena y la sal. Añada la cerveza poco a poco mientras bate hasta obtener una masa suave y sin grumos.
3. Caliente el aceite a 180 °C en su HOT WOK.
4. Seque los trozos de bacalao con papel de cocina. Sumérjalos en la masa de cerveza asegurándose de que queden completamente cubiertos.
5. Introduzca con cuidado los trozos de bacalao en el aceite caliente. Fríalos durante 4–6 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
6. Retire el pescado y déjelo escurrir sobre papel de cocina.
7. Sirva inmediatamente con las patatas fritas, la salsa tártara y los gajos de limón.

Consejos para unos fish 'n' chips perfectos

Utilizar una cerveza bien fría ayuda a conseguir una masa más ligera y crujiente. Asegúrese de que el aceite mantenga una temperatura constante de aproximadamente 180 °C durante todo el proceso de cocción. Si la temperatura baja demasiado, la masa absorberá más aceite y perderá su textura crujiente.

Para darle un toque británico tradicional, sírvalo con puré de guisantes (mushy peas) o una ensalada verde fresca.