Recetas auténticas de wok
Domina el arte de cocinar a alta temperatura.
Descubre todo el potencial de tu HOT WOK con nuestra colección de recetas de calidad profesional. Tanto si te apetece un salteado saludable en 15 minutos, aperitivos crujientes o una cocina gourmet al aire libre, nuestras recetas están diseñadas para ayudarte a dominar el “Wok Hei”, el legendario aliento del wok.
Desde clásicos asiáticos chisporroteantes hasta creativos platos al aire libre, te ofrecemos guías paso a paso optimizadas para quemadores de gas de alto rendimiento. Cocinar con 7, 10 o 12 kW requiere rapidez y precisión, y nuestras recetas te muestran exactamente cómo equilibrar el calor intenso con ingredientes frescos para mantener las vitaminas, la textura crujiente y el sabor.
Explora nuestras categorías e inspírate:
Salteados rápidos: comidas saludables para el día a día en menos de 15 minutos.
Colección de parrilla y paella: utiliza tu HOT WOK para mucho más que la cocina asiática.
Consejos del chef: aprende a curar tu sartén y a controlar la llama para obtener resultados perfectos.
Wok-Recetas
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Aceite de chile crujiente
El aceite de chile crujiente es un aceite intenso y aromático con una textura crujiente y un profundo sabor umami. Es perfecto como aderezo para platos al wok, fideos, arroz, verduras y comida a la parrilla, e ideal para preparar en un wok caliente, donde el fuego bajo y controlado garantiza el mejor resultado. Ingredientes 200 g de chalotas 2 cebollas rojas Un puñado de dientes de ajo pelados 180–200 g de hojuelas de chile (ajustar al nivel de picante preferido) ½ dl de salsa de soja ½ litro de aceite neutro, como aceite de colza 5–6 cucharadas de semillas de sésamo Método Picar finamente la cebolla y el ajo. Vierta el aceite en una olla o wok y agregue las cebollas y el ajo mientras el aceite aún esté frío. Calienta lentamente el aceite a fuego lento, permitiendo que las cebollas y el ajo liberen suavemente su sabor y se doren sin dorarse demasiado rápido. Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas y crujientes, retírelas del aceite y resérvelas. Añade las semillas de sésamo al aceite caliente y tuéstalas brevemente hasta que estén ligeramente doradas. Añade las hojuelas de chile y déjalas reposar hasta que se doren suavemente a fuego lento. El aceite no debe estar demasiado caliente, ya que el chile recalentado puede amargarse. Devuelva las cebollas crujientes y el ajo al aceite y revuelva bien para combinar. Vierta el aceite de chile en un recipiente resistente al calor y agregue la salsa de soya. Remueva suavemente para distribuir los sabores uniformemente. Almacenamiento y variaciones El aceite de chile crujiente se conserva hasta tres meses a temperatura ambiente y no requiere refrigeración. El nivel de picante depende del tipo de chile utilizado. Para una versión más suave, sustituya parte de las hojuelas de chile por hojuelas de pimentón suave. Para darle más profundidad al sabor, se pueden infusionar en el aceite especias como anís estrellado, canela en rama u hojas de laurel durante el calentamiento y retirarlas antes de agregar las hojuelas de chile.
Pato frito al curry rojo - Gang Pet Beth Yang
El Gang Pet Beth Yang es un clásico entre los platos al wok y casi siempre se encuentra en los menús asiáticos. Hay muchas variantes del plato, pero todas comparten el sabor distintivo y ligeramente picante del pato (o pollo), la leche de coco y el curry rojo combinados con verduras y frutas dulces. Esta es nuestra versión, con piña, uvas y lichi. Ingredientes para 4 personas 400 g de pechuga de pato (también se puede utilizar pechuga de pollo) 4 dl de leche de coco 100 g de piña fresca 1 taza de agua 8 tomates cherry 3 hojas de lima 9 uvas 6 lichis albahaca dulce 1 cucharada de pasta de curry rojo chile (al gusto) 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar arroz Instrucciones Prepare todos los ingredientes: Limpiar y cortar en rodajas todas las verduras. Cortar por la mitad las uvas y los tomates cherry para prepararlos para el wok. Cortar la pechuga de pato o de pollo en tiras. Wok: Calienta el wok, añade un poco de chile y aceite a la sartén. Freír las tiras de pato o pollo hasta que queden doradas. Incorpore la pasta de curry y la leche de coco y deje cocinar durante unos 2 minutos. Añade el resto de los ingredientes y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Condimentar con salsa de pescado, sal y azúcar. Decorar con hojas de albahaca y servir con arroz al vapor.
